রাত পোহালেই ঈদ। আর কোরবানির ঈদে গরম পরোটার সঙ্গে ঝুরা মাংসের স্বাদ অতুলনীয়। তবে এই ঈদ ছাড়া বছরের অন্য সময় যেহেতু খুব একটা খাওয়া হয় না তাই রন্ধন কৌশলটাও আবার ঝালিয়ে নেয়া দরকার। আর মজাদার এই খাবারটি তৈরির কৌশলটা জানাচ্ছেন দেশের প্রতিষ্ঠিত রন্ধনশিল্পী ও সেরা রাঁধুনি ১৪২৪ এ দ্বিতীয় রানার আপ নাজিয়া ফারহানা।
উপকরণ
গরুর মাস ১ কেজি
গোটা রসুন কোয়া ১ কাপ
পেঁয়াজ-কুচি দেড় কাপ
আদা-বাটা ১ টেবিল-চামচ
রসুন-বাটা ১ টেবিল-চামচ
আধা চা-চামচ গোলমরিচের গুঁড়া
ধনে-গুঁড়া ১ চা-চামচ
হলুদ-গুঁড়া ১ চা-চামচ
মরিচের-গুঁড়া দেড় চা-চামচ
কাঁচা-মরিচ কয়েকটা
জিরা টেলে গুঁড়া করা ১ চা-চামচ
সরষে-বাটা আধা চা-চামচ
এলাচ, দারুচিনি
লবঙ্গ কয়েকটা
তেজপাতা ৩,৪টি
শুকনা-মরিচ ৩,৪টি
গরম মসলা-গুঁড়া আধা চা-চামচ
সয়াবিন তেল পরিমাণ মতো
সরিষার তেল পরিমাণ মতো
লবণ স্বাদ মতো
প্রণালি আধা কাপ পেঁয়াজ-কুচি পরিমাণ মতো সয়াবিন তেলে বাদামি করে ভেজে সব মসলা (জিরা ও গরম মসলা গুঁড়া ছাড়া) কষিয়ে নিয়ে ছোট করে কেটে রাখা মাংস দিয়ে দিয়ে দিন। পরিমাণ মতো পানি দিয়ে মাংস সিদ্ধ করে নিতে হবে। অনেকক্ষণ জ্বাল দিয়ে মাংসের পানি শুকিয়ে গেলে নামিয়ে মাংস নেড়েচেড়ে ঝুরা করে নিন। পরিমাণ মতো সরিষার তেলে ১ কাপ পেঁয়াজ-কুচি, গোটা রসুন কোয়া ও শুকনা মরিচ দিয়ে বাদামি করে ভেজে ঝুরা মাংস দিয়ে নাড়তে হবে। ভাজা ভাজা হয়ে গেলে গরম মসলা ও টালা জিরা-গুঁড়া দিয়ে মাংস নামিয়ে নিতে হবে।
পরিবেশনা গরম ঝুরা মাংস ভাত, পরোটা, রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
সূত্র: ঢাকা টাইমস
